海参文化与社会经济效益

---------海参与健康

大连靖龙水产有限公司 办公室主任 姚春明  

二OO九年十一月三十日召开的大连海参商会第一次常务理事会总结了当前海参产业的形势和大的发展方向，提出了有关海参各个方面的议题，今天，围绕“海参文化与社会经济效益”这个议题，针对“海参与健康”这个问题说些想法。

海参，一种拥有“海洋活化石”之称的古老的海洋生物，享有“营养宝库”的美誉。中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来海参被誉为“海产八珍”之一，它以高蛋白、不含胆固醇、含抗癌活性物质多糖和海参素著称，对人体滋补强身作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。

1．中医食疗学对海参的评价

海参具有生血、补血、利水、滋阴壮阳、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。古代的医学著作中有详细记载如：清•赵学敏《本草纲目拾遗》：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，生百脉血，治溃疡生蛆，杀疮虫”。

2．传统营养学对海参的基本营养评价

在化学组成方面，很多人对海参作过分析，由于材料、方法的不同，所得结果有很大的差异。一般来说海参是高营养、高蛋白、无胆固醇的营养保健品。

海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸最为丰富，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效。刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化、促进伤口愈合、抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参体壁中含有多种活性多肽，从海参上皮组织分离获得的由亮氨基酸、脯氨基酸、丝氨基酸、精氨基酸等氨基酸构成的五肽，具有抗肿瘤活性。

以上充分说明海参成为养生食品源远流长。

3．现代营养学对海参的保健功能评价

人类对食品的需求，首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。

所谓海参资源的功能价值，主要是从现代营养科学的角度，即传统六大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水份）以外的功能性成分角度来评价食物资源的价值。功能性成分是健康食品资源中的特殊物质，含量甚少但功能突出、明显。海参中所含有“刺参多糖”、“海参皂甙 ”等多种营养成份对人的肿瘤性疾病：如癌症；慢性疾病如：高血压、高血脂、糖尿病……以及日常健康保健都有着明显的医疗效果。
目前，我国及美国、日本、许多发达国家的海洋生物及药物专家，通过长期研究已从海参（刺参及其它经济海参）中提取多种活性物质，制成可预防心脑血管疾病和抗癌的药品，疗效显著。海参在《药典》和《中国海洋药物》上称为珍贵滋补药材，含有30多种活性物质的药物成分。主要具有以下六大功效：

• 延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力。

• 改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老

• 美容养颜，改善人体新陈代谢

• 是治伤抗炎、护肝保血管的良好滋补药品

• 益智健脑，海参体内的DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用

• 促进康复，对术后恢复及糖尿病患者有一定帮助。

随着经济的发展、生活水平的提高，青少年肥胖、早熟，中老年人患高血压、高血脂、高血糖等疾病的人群不断扩大，以至于出现食品在给人们提供丰富营养的同时，人们吃药越来越多，制药产业越来越发达的奇怪现象。所以进入21世纪，国际上许多领域的专家均预测，人类社会科技发展的第四次浪潮将是被称为HT（Health Technology）业的健康产业。随着消费者科学知识不断增强，海参（刺参）的营养功效，已被现代社会普遍认可。相信海参在健康产业的发展中会扮演越来越重要的角色。

作为海参生产加工企业，我们不光要把海参作为一项事业来做，用我们自身的生产技术和诚信的经营理念把更优质的海参及海参产品带给广大消费者，把海参文化更好的推广下去，要更多的国人认识，了解，认可并接受海参对健康的重要作用，更好的利用海参的医疗作用维护和提高自身的健康。更应该把海参事业作为对社会的一种回报来做，要中国人增强自身的机体体质，为国家，为社会作出更大的贡献。这是海参产业最终的发展方向，也是作为海参人回馈社会的一种方式，使得企业和社会达到和谐发展，实现双方利益的最大化，最后实现“共赢”。

（大连海参商会2009海参质量安全与产业发展论坛之六）