高新技术的引进与海参营养的深度开发
大连海晏堂生物有限公司 研发中心 技术部部长、高级工程师 焦健
2009.12.22


焦健  

千百年来，海参一直作为滋补品食用或者药用。中医理论认为海参具有主补元气，滋益五脏六腑和去虚损的养生功能。 海参的温和平补之道，是海参可以成为长期滋补品的重要原因。
 
海参的中医理论助推了海参产业的发展。

中医理论是国人几千年经验的结晶，但没有科学的指导，宝贵的经验也很容易走偏。利用现代科学技术手段，挖掘海参的真正价值，充分利用好海参资源，是我们海参行业人的使命。
 
海晏堂十年来，一直沿着科技是第一生产力的信念，不断引领着海参深加工技术的创新和发展。目前，拥有并大力推广应用了：

保留海参营养的海参真空冷冻干燥技术

用纯物理化手段解决海参多糖低分子化的超微细粉碎技术

国际领先的海参物性调节技术

一个技术的诞生，要有科学技术理论的支撑。作为海参行业人员，对海参有个充分和彻底的了解，是做好海参产业的前提。

通常都说海参是一种高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇的食品。海参的营养结构经过仔细的研究和剖析后，其实，海参是一种高蛋白，高活性生物多糖、高活性脂类、低胆固醇的食品。

海参的主要食用部位实际上大部分是细胞外基质构成的结缔组织层，也就是非细胞结构 ，海参实际上和哺乳动物皮一样，也含有很高的胶原蛋白，但是，不同的是海参除了高含量的胶原蛋白以外，还含有非胶原蛋白成分，如精氨酸和色氨酸，从而提高了海参蛋白的营养价值。这些都是传统药胶，如阿胶所不及的。

对于海参来讲，更重要的一点是海参多糖的特殊性。海参的硫酸化程度高到32%以上，而阿胶的多糖硫酸化程度不到0.1%，所以可以这样来概括：多糖不是海参特有的，但是海参多糖是别的生物所没有的，是海参特有的，这一点，也正是海参深度开发的重要依据，也是海参拥有多种调节人体生理功能的重要依据。

这是一只鲜活海参取出内脏后在水中煮0分钟、5分钟、10分钟、30分钟、60分钟、90分钟水的变化过程组图。我们从颜色上就可以看出，海参体内有很多物质在水中流失，其中包含我们大家都知道的海参皂甙。  

正确的看待海参，运用科学的手段来开发海参资源，是海参发展的必然之路。

海参的每一个营养成分都值得我们深度思考，科学开发，都可以开发成极具有价值的产品。海晏堂尊重科学，用科技来捍卫产品的灵魂。

海晏堂愿与我们海参同仁一起，在海参的深度开发上一起努力，将海参产业做大作强。

谢谢！

（大连海参商会2009海参质量安全与产业发展论坛论文之四）