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| 獐子岛集团股份有限公司 2013/5/27 12:39:24 阅读:91400 |
众所周知，海参具有其他物种无法比拟的营养、保健、食疗等功效，其卓越的蛋白质含量，均衡的营养成分，在众多的保健食品中脱颖而出，即食海参、水发海参、盐渍海参如雨后春笋般涌入消费市场，走进百姓生活。种类繁多的海参产品不断冲击着处于成长期的中国海参市场，海参产品在还没有确立国家标准的情况下，市场信息的强烈不对等成为海参消费的软肋。
去年12月，国内第一家海参商会———大连海参商会正式成立，今年1月，大连海参被国家质检总局批准为地理标志保护产品，大连海参（盐渍、水发）相关标准正式出台。但是，由于种种原因，海参知识难以普及到寻常百姓，甚至连一些经常选购海参的高端消费者也难以说明白。好海参的标准是什么？好海参是怎样“炼成”的？记者带着这一系列疑问采访了大连海参商会的负责人。
好参必备条件之根红苗正
专家指出，海参和其他生物一样，遗传基因对品质的影响很大。近年来，随着海参养殖面积的扩大、产量的增长，种苗问题受到了广泛重视，农业部在推进水产养殖方式转变的过程中，专门把原良种体系建设作为一项重要工作提到了日程上来。国家级海参原种场就设在大连。在长海县獐子岛镇，有一块海域被有效地隔离，从未投过人工培育的苗种，所有海参全部为野生种群，獐子岛也就自然成为了我国优质海参苗的提供区。目前，我国多个水产院所的专家与企业携手研究海参的种质问题，并不断取得进展，随着种质的不断改善，海参抗病能力不断加强，养殖中的一些问题也将得到解决。
好参必备条件之环境优秀
好苗只有在优秀的海域中才能发挥其独有的天赋品质，海参对生长条件非常挑剔。海参有个与众不同的特性———“夏眠”，每到夏季，海参就躲到海底的石缝下不吃不喝，直到秋季才逐渐活动，天气越冷，水温越低，海参活动越频繁。因此最好的海参采捕季节是每年的9月、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值高，加工出成率更可观。按照国家质检总局对大连海参地理标志保护的公告规定，大连海参生长的环境要求：位于东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇之间；海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃；潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）；盐度垂直分布一致，平均30％至32％，营养盐含量丰富。值得一提的是北纬39°这一神秘地带，这个地带不仅有地中海、爱琴海等胜景，同时还是著名的葡萄酒产地、人参产地，这个地带属于寒暑交界的核心，正好处于这个纬度的獐子岛，更是获得了世界公认的“海参原产地”称号。这里出产的海参呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）；腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带；口偏于腹面，具触手20个；呼吸树发达，但无居维氏器；体色呈栗褐、褐、灰绿等色，全面恒定了好海参的品质标准。
好参必备条件之健康成长
养殖方式直接决定了海参的品质与价值，目前我国海参养殖主要有三种模式：底播增殖、虾池养殖、围堰养殖。三种方式中由于底播增殖的方式是把人工培育的苗种直接撒播到海底，任其在海底自然生长3年以上，通过潜水员采捕，期间不投放任何饵料和药物，因此最接近自然状况，可以与野生海参媲美，故品质最佳。
好参必备条件之训练有素
海参加工技术是目前影响海参品质的另一个重要因素，再高品质的海参原料如果没有经过严格控制、操作规范的加工也是无法进入市场的。目前海参加工过程存在以下问题：一是加工设备简单。二是加工中添加物品不符合要求。三是盐、水比例超标严重。海参加工是一个很复杂的程序，多用盐水煮一次就会增加一份重量。按照大连海参规范，盐渍海参盐分应小于或等于23％，水分应小于或等于70％，但是有的海参盐分甚至达到50％。在去年召开的一次海参标准研讨会上，獐子岛渔业曾提出应将海参盐分、水分含量强制标注在包装上，就是为了打击这种增加盐分谋取暴利的行为。
好参必备条件之物有所值
判断海参的价格是有标准的，目前大连市场上有淡干、盐干、盐渍、水发、即食等多种海参形态，但无论采取什么方法加工，无论加工成什么形态，单个海参的价格应该是相对稳定的。目前我市最好的底播活海参每公斤200元左右，每斤可以称4个以内，单个海参价格在25元左右，虾池养殖活海参每公斤80元 120元，每斤可以称5 6个，单个价在10元左右。以此为标准考验市场海参的价格是比较符合实际的，但是，目前市场上的海参价格可谓千差万别，如果我们按个论价，很多海参将会现出原形。消费者评价一个品牌的海参价格高低，应该以单个海参论价，也就是看看你买的海参是多少个，个体大的海参未必就是最好的。
综上所述，可看出海参市场虽然品类繁多，可好海参确实难得。一个行业的健康发展，需要确定的标准和更多的行业自律。同时，消费者在购买海参产品时，也要根据以上标准，仔细掂量，才能买到物有所值的好海参。 |
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