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| 让食品安全以“看得见的方式”实现 |
| 浙江在线 2013/9/26 10:00:11 阅读:7827 |
为了让消费者看得清楚、吃得放心，今年初以来，南湖、桐乡、海宁等地相继开始试点推行“阳光厨房”。通过对厨房进行玻璃墙改造、安装探头“现场直播”、公示食材用料等方式，使食物制作的全过程展现在食客眼前。日前，秀洲区更是下发通知，力争今年实现辖区内中小学食堂“阳光厨房”建设全覆盖，此举势必增强公众对于校园食品安全的信心。
按理说，吃得安全、食得明白乃消费者进门用餐的基本要求。可就是这最起码的要求却常常得不到满足。于是乎，面对刚端上桌的美食，总有消费者喃喃自问：菜洗得干净吗?原料新鲜吗?是否使用了地沟油?一些食客为了消除心中疑惑，有时会尝试到厨房“内参”一下，但那块“厨房重地，闲人免进”的牌子总能干干脆脆地把人拒之门外。
正因如此，作家张恨水在谈到吃的时候曾经引用“老婆和戏迷们”的话，看戏别上后台，吃馆子别上厨房。意思是说，后台的凌乱与厨房里的龌龊，足以引起我们的厌恶。这番经验之谈的背后，既有中餐从业者的无奈，谁叫我杀鸡宰鸭剖鱼择菜，样样血淋淋油腻腻脏兮兮腥臭难闻，更包含着食客对于厨房卫生的抱怨，难怪中国人历来有“君子远庖厨”一说。
现在好了，“阳光厨房”的建立意味着“厨房重地，闲人免进”规则的自动失效，而且，人家还主动邀请你去“检查”。透明的玻璃墙、“现场直播”的操作间画面，都方便消费者将食物的整个制作过程看得清清楚楚、明明白白。值得一提的是，各地的试点目前多集中在学校食堂和大中型社会餐饮企业。一方面，两者同是公共餐饮场合，其厨房干净卫生与否关乎众多人的餐饮安全，因此历来是监管的重点;另一方面，食客众多也方便对于后厨的监督，因为每时每刻都会有一双双眼睛在盯着它，令其不敢懈怠，以这两处入手，可谓选对了重点。
“食品安全不仅要实现，而且要以看得见的方式实现”。“阳光厨房”的推行不仅令消费者的疑惑一扫而光，也为企业树立起了诚信经营的“金字招牌”。事实上，尽管“阳光厨房”试点时间不长，但已有餐饮经营者反馈称，现在生意比以前更好了，不少消费者就是冲着“阳光厨房”而来的。可见，推行“阳光厨房”受惠的不止食客，如此企业与消费者双赢的尝试不妨进一步推广。 |
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