3.15原产地维权
院士研发团队直击大连 海参痛点之一
2014/3/13新商报A19版 

 
主持人 殷洁
中国海洋食品工程技术研究中心副主任、高级工程师 辛丘岩
大连上品堂海洋生物有限公司董事长 刘旭升

如今的海参消费市场，品种琳琅满目，价格也千差万别，几乎让消费者难以辨别。然而在这丰富的品种背后，实际上存在很多我们看不明白的痛点。在3.15到来之际，本报特别邀请大连工业大学朱蓓薇院士团队与海参行业领导品牌的当家人共同直击海参市场痛点，他们的背后拥有着一支强大研发团队——早在十几年前，他们就曾共同研发出了即食海参这一备受欢迎瞩目的产品。

你真觉得你认识海参吗
 
痛点一

你觉得海参都是一样的吗？
 
这些年，随着养生观念的改变，越来越多的消费者认识到海参的滋补作用，但还是有很多人认为只要是海参，滋补作用都是相同的，所以怎么选都一样，这是现行海参市场的一大痛点。

主持人：海参遍布全球海域，我们在市场上看到的海参品种也琳琅满目。是不是只要是海参，就有营养价值，差别都不大呢？

辛丘岩：根据我们团队多年的研究发现，大连海域所产的海参品质和营养价值更具优势，从历史典籍与文化背景传承也能印证这一结论。同其他海域相比，大连的海域，气候，环境更加适合海参的生长与繁殖。而近几年兴起的福建海参，是北参南养的产物，福建所产海参更适用于食材，滋补效果与大连海参相比有一定的差距。
 
大连海参的滋补价值有相应的科学数据支持，这也一直是我们研究的重点。从目前的数据看，大连海参的综合评价更高，如蛋白质、粘多糖、皂苷、DHA、EPA等关键指标都优于其它区域海参。

痛点二

你知道你吃的海参是哪儿的吗？
 
海参是大连的一张名片。可是不少消费者认为，只要自己在大连购买的海参就是大连海参，这是海参消费的另一大痛点。

主持人：这几年，福建海参发展很快，辛教授提到，福建海参是从我们大连海参“移民”过去的。那么福建海参和大连海参有何差异呢？

辛丘岩：近几年由于北参南养获得成功，才有了“福建海参”这个品种。所谓北参南养是将大连和山东的海参拿到福建饲养。福建海参选取大连海参的大苗，生长周期比较短，从11月投苗到来年5月就收获。超过5月收苗海参就会死亡，因为海参不耐高温。
 
主持人：这种“移民”海参和大连海参在营养上有何不同？

辛丘岩：作为补品来说，非大连产的海参与大连海参还是有区别的，而且从口感上也是不一样的。大连底播海参以硅藻类为食，“移民”海参没有硅藻为饵，只能喂裙带菜和复合饵料。生长期不同，自然条件不同，营养积累也不同。我去过南方的一个县，那是福建最大海参养殖地，经过五六年的发展，其产量已占全国整个海参产业的10%～15%，发展十分迅速。我们不能说福建海参不能食用，对于消费者来说，一定要搞清楚，我们消费的到底是大连产的海参还是在大连卖的海参。

刘旭升：大连因其独特的地理位置和海域的特点，更加适合海参的生长与繁殖，上品堂的海参生长在海王九岛11℃冷海域，这里被称为大连海参的天然牧场，远离大陆，海域广阔，海流畅通，海深水冷且无污染，鱼、虾、蟹、贝、藻类海洋生物资源丰富。我们相信消费者的眼睛是雪亮的，此前我们也在行业里发出过呼吁，要把真实的产地信息清晰地告诉消费者，做诚信的海参生产经营者。我们始终坚信消费者的健康才是海参企业和行业安身立命之本，这是我们持续多年从源头做起，从自身做起的原因。

痛点三

你能认出大连海参吗？
 
主持人：市场上海参种类繁多，怎么能识别出大连海参呢？

辛丘岩：全世界有很多种海参，有刺、没刺要先分开，刺的形状也要分开。以刺参为例，大连海参的刺属于比较尖的，而且粗壮，且刺的排列不整齐，刺排列整齐的一般是关东参或者是加拿大的海参。山东海参和大连海参类似，但是它的刺不是很尖，像个丘陵。

主持人：那么海参营养成分与大小有关系吗？

辛丘岩：这个方面没有特殊说法。以四年以上的成参为例，大的海参不一定年份长，小海参不一定年份小。凡是够年头的，尺寸大小从营养成分上没有太大区别。一般四年以上的活参在100克以上。

大的海参作为礼品在外观上比较美观，但自家食用有点不太合适，比如一天吃一个中等海参即可，大的海参需要分为两次食用。不过作为美食方面考量，大海参因为自身重量原因在酒店的优势明显。

主持人：大连海参是大连的名片，但是原产地保护一直做得不够。
 
刘旭升：大连海参能够被消费者认可对我们既是鼓励也是鞭策，我们倍感珍惜。这几年来，我们企业一直在努力配合政府开展和保护大连海参原产地的工作。我们认为，大连海参原产地保护的意义是帮助消费者厘清海参养殖的概念，养殖这个词对大连海参而言太过笼统，准确的说法应该是底播生长。在海里圈个圈给海参喂养饵料那叫养殖，但我们把苗直接投入海里，负责前期保苗，让它在海底自由生长，这是底播生长的概念，和其它地域养殖海参有着明显的区别。