成本差距巨大，影响声誉



　　大连海参（左）跟外地海参（右）形体、刺不同。



　　大连海参底足（左）比外地海参（右）多而大。

文图首席记者宋京 

 
    5月，是大连海参的收购季，不是销售季。但是，因为大连海参商会诚信联盟公约5月1日正式生效，挑起了海参市场话语硝烟。 
    是谁在假冒大连海参？到底什么样的才是真正的大连海参？如何鉴别大连海参？大连海参市场有哪些概念在较量？ 
    记者为此做了调查。 
    假冒大连海参横行市场，成本因素是关键
    大连海参商会诚信联盟公约规定，盟员企业所售“大连海参”必须产自大连；盟员企业所售海参必须符合国家质量标准要求。这看似门槛级的标准，在海参市场居然变得十分困难。“假冒大连海参的产品太多了，有些品牌海参即使有一部分真的来自大连，也并不一定全部是大连产的。”一位海参界业内人士对记者说，有的厂家把从外地买来的海参掺在大连海参里销售，连自己都不知道哪根是大连的，哪根是外地的。
    为什么要假冒大连海参？一是成本因素，一是品牌因素。
    大连一品牌海参负责人告诉记者，成本因素占很大一部分，“过去只有大连产海参，因此说海参是大连的特产，但现在，更多人看到了海参的市场前景，全国都在养海参，从北到南，有海的地方都有人在养殖海参。南方的海参最低收购价只有30多元一斤，而大连的圈养海参要五六十元，底播或围堰养殖的要七八十元，成本差距巨大。很多人从南方收购海参加工后，直接贴上大连海参的标签卖，严重影响了大连海参的声誉。
    据了解，“大连海参”是一个专有名词，具有独占性，不只是一个产地概念。早在2007年，大连海参申请了国家 地理标志保护，要求符合地理标志的产品必须符合的环境地理条件是：位于东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30％至32％。营养盐丰富。符合地理标志要求的企业会获得使用权，否则，即使产地是大连的海参也不能使用此标志。
    “国家都认可了大连海参的独特性，说明这个产品的确具有显著优势，假冒大连海参销售跟假冒名牌一样，身价倍增。”
假冒的海参都来自哪里呢？业内人士透露说，福建、山东业已成为海参的主产区，“福建这几年发展特别快，产量已经占到10%左右，大连过去还可以说占半壁江山，现在是江山将倾了，只有45%了。”据了解，在广州的批发市场，海参批发的景象让人触目惊心，“价格非常便宜，也有大量假冒大连海参，当然也有大量厂家去那里批发后以大连海参名义流向市场。南方海参生长期短，不到一年就能长成，成本低，而大连海参要长2到3年，成本高出很多，因此，在成本面前，大连海参受到极大的冲击。
    这位业内人士称，除了南方海参，大连市场还有一部分日本、韩国和俄罗斯海参也同样打着大连海参的旗号销售。 
    水深、年份、产地都有谎言，海参不言怎知几年生？
    当海参走出海岛，走向城市，走向全国，这个陌生的来客让消费者一头雾水。商家普遍的销售术语是：“自己吃还是送人？纯野生的，大连产的，我家在长海县，有海，水深30米产的，5年生的……”对于那些连海都没有看过的消费者来说，这些概念完全是故事，不能与固有的信息相互认证。
“这些信息水分极大。自己吃还是送人，想知道的是可不可以给你推荐一点质量低劣的海参；纯野生的，市场上非常少，很难见到了，目前，只有很少的几家公司在自己的部分海域内不投苗；在长海县有海，这个几乎人人都在说，如果把他们说的海域面积加到一起，长海县早该被海水覆盖了；水深30米是个最大的谎言，30米深的水下根本没几头海参，即使有，也没有人能捞上来。再说了，也没有海参企业会去测量海水的深度；至于是5年生还是3年生，这个更是扯淡，海参不是大树，上面会有年轮，没有哪头海参能被判断出多大年龄。大连海参大多是3年生的，理由是，养殖企业投完苗后，3年后才下去采捕，就一以概之认为是3年生的。大连海参市场这么多的谎言流行多年，从来没有哪个人真正去揭穿它，但是我们业内都知道，这些话不可信，可是长期以来，消费者都把这些谎言当成真的了。”一位业内人士说，他希望大连海参商会诚信联盟能真正起到作用，起码要实施市场教育功能，把真实的信息告诉消费者，别让消费者蒙在鼓里。“谎言揭穿了，真理就露出来了。” 
    缺乏真正的领导品牌，在全国占有的市场份额小
    “为了保护大连海参的招牌，业界不可谓不努力，他们想了很多办法，比如说申请大连海参地理标志保护，还有这次成立的大连海参商会诚信联盟，其目的都是为了保护大连海参品牌，可是为什么这么多谎言会多年横行海参市场？其根本原因，除了监管不到位以外，跟大连海参企业成长太慢也不无关系。”大连一家海参品牌负责人说，中国的海参市场有400亿元容量，大连的有多少？有100亿元，这是一个非常大的市场。而大连最大的海参企业，在全国占有的市场份额不过1%左右，“我认为，这个市场还处于调整期，鱼龙混杂是很正常的。”这位负责人认为，一个市场真正成熟的标志是，有几个重量级的企业出现，具有市场垄断地位，“大连企业尽管品牌做得很好，但是真正重量级的还没有。”
     记者从大连几家大品牌公开的数据看到，产值超过3亿元的企业不过三四家，大部分都在几千万元甚至几百万元徘徊，“可是一个很可笑的现象是，多家企业都在争这个市场的老大，喊的山响。放在别的行业里来比对，这么小的体量真是不值得一提。” 
    为什么会出现这样的局面？“因为大连企业创新能力不够，现在的海参市场主打产品是干海参和盐渍海参，这是什么吃法？是渔民流传下来的吃法，在食品工业科技发展到今天，我们居然还在用渔民的笨方法加工海参，这是很可悲的。海参的创新居然仅仅体现在包装上的创新。”
实际上，不是没有创新，很多企业开始研究海参的发制方法，如何让海参食用更方便，于是有了即食海参，有了参旅，有了鲜食海参，有了美味海参，有了即食干参。记者采访中了解到，一家企业正在研发活的系列海参，就是把活海参加工成可以开袋即食的海参。但是囿于大连企业营销能力的天然薄弱，大连海参要走向全国，以创新产品的形态，还有很长的一段路要走。
    业内人士支招
    挑海参一看二闻三摸
    最好是看产品俩标准
    买海参不像买啤酒，一看标签就知道这酒里面含了什么。那么到底如何给消费者一把尺子，告诉消费者什么是真正的大连好海参呢？
    业内人士教了记者几招：
    首先是看。看海参的形体是不是饱满，刺是不是坚挺，如果是南方海参，一般刺都不好看，像个凸起，不尖，但是，太尖了也不是好海参，相对于海水底播的海参来说，圈养海参的刺会更细更尖些。再看外表是不是厚实，有些外地海参加工成干海参后，就像蜂窝煤一样，上面满是气孔。
    二是闻。这招很灵。南方的海水或者是水泡子里的水味道跟大连的海水有天壤之别。大连的海水有种鲜的味道，而圈养的海参往往味道并不那么好闻，南方的海参味道就更差了。水质不同，味道不同。
    三是摸。这个主要表现在即食海参和盐渍海参上，摸摸看是不是劲道，有弹性，即食海参要握住三分之一处，看海参是不是还坚挺，有人总结出一条，会跳舞的海参才是好海参，就是说把活海参或者是盐渍海参摔在地上，看它会不会弹跳。
    这位人士表示，选购大连海参最好的办法还是看产品标准。“海参的产品标准有两个，一个是国家地理标志产品质量标准，一个是农业部质量标准，这两个标准对海参的盐度、含水量、蛋白质含量、水溶性多糖含量都有明确要求，消费者需要认标购参。”这次大连海参商会诚信联盟就明确提出，各盟员企业必须严格执行国标或农业部标准，在地理标志使用上也要严格遵循相关规定，“有行业商会组织监督，还是有些信任度的。不过，这些标准也在下月就要换掉了，农业部6月1日将执行新的海参质量标准。”这位人士说，市场普遍存在的猫腻是含水量和含盐量超标，有些企业想方设法往海参里加盐，而在干海参的原料中是不允许有食用盐的，海参中的盐分是海参自带的，但是市场上很多海参都加盐。
    值得一提的是，很多人选购海参不知道“涨发率”这个概念，这是很关键的一个因素，如果海参的涨发率不高，等于买的海参缩水了，这相当于“得房率”，用海参的价格除以涨发率，才是海参的实际价格。“涨发率必须实际涨发过才知道，商家宣传的涨发率其实没有依据。”宋京