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| 禁食蟹黄引吃货不淡定 专家解读：养殖模式让风险可控 |
| 中国经济网 2015/6/9 9:23:08 阅读:7152 |
眼瞅这就端午临近，中秋不远了。好吃螃蟹这口的人也开始憧憬那肥美的蟹黄了。但是近日一则名为《美国劝华人别吃蟹黄》的报道，着实让喜爱螃蟹的人陷入“不淡定”。对此，有业内专家进行了解读：文中提到的蟹黄食用风险源于其野生的生长环境，国内螃蟹主要依靠养殖方式，总体风险水平可控，吃货们仍可以愉快的“吃蟹品黄”。
有媒体报道称，不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，但纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位。
据纽约市卫生局工作人员日前向当地华埠社区居民宣传健康常识，首先特别提到华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质。
报道称，由于当地哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。纽约市卫生局工作人员也提醒，育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。
此外，有在纽约当地生活的华人对媒体记者表示，很多华人都会在节假日去那边钓鱼，尽管水域的污染情况大家都知道，不过依然有人会去钓鱼自己吃或者送朋友。
对此，食品安全博士钟凯表示，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
他表示，美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”，指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果，给出更具体的建议。其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。
对于吃货关心的国内大闸蟹的食用风险，钟凯表示，国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养殖。纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。
此外，尽管我国个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。
钟凯提醒消费者，我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些。 |
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