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| 模式创新打造让顾客尖叫产品 互联网+颠覆快餐业 |
| 中国食品报网 2015/6/24 9:02:37 阅读:8846 |
中国食品报讯 （本报综合）互联网不仅是技术和工具，更是新的生活方式，可以带给顾客新体验和新价值，可以给传统企业带来巨大的商业模式创新的机会，而个性化将是未来的主要特点。餐饮+互联网将助力快餐业转型，而互联网+餐饮则将颠覆快餐业。因此，借力（+互联网）是基础，创新（互联网+）模式是保障。中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚这样评价互联网时代的到来。
为什么一夜之间，那些从没做过餐饮的互联网人却弄得风生水起?传统行业正经历困境，而具有互联网基因的企业却风光无限。一时间，曾经的老餐饮人觉得世界变了，变得看不懂了，传统企业出现“集体焦虑”。究其原因，互联网不仅仅是技术，更是生活方式，是从未有过的全新顾客价值体验。这种全新的顾客价值属性，传统企业从原有的商业模式中无法找到理解的途径。顾客新需求和新顾客两个因素的叠加，给新兴互联网企业一个机会窗口，却让传统企业应对不及。
今天，传统企业从最初的慌乱与迷茫中苏醒过来，新顾客也从单纯互联网工具化思维回归到理性思维，新兴企业也从消费端转向产品和服务端。传统企业只要做到平台开放、产品极致、专业服务，互联网企业就一定会与其融合，一起释放产业价值，并迎来一个更为巨大的新商业时代到来。
在互联网时代，快餐的变革要在产品个性化上下足功夫，打造让顾客尖叫的产品。随着互联网时代的到来，信息量成倍增加，海量的信息导致消费者提取信息的疲劳和信息的碎片化，在海量信息中，可能就记取一两个碎片信息。在这种背景下，给消费者提供更多的产品并不能增加自己被记忆的几率，只有产品做得足够好，例如产品创新、宣传方式够特别等，才能让顾客在万千商品中记住。
“快餐受三大因素影响，一是移动互联网下BAT的外卖冲击；二是小而美模式下，单品店、小炒式快餐、高性价比小时尚餐饮等业态的冲击；三是团膳的冲击。”吴坚认为。
至于应对之策，也有三个层面：一是空间利用，一店多商，多业态融合；二是时间利用，尝试多品类经营，延长营业时间；三是规模利用，快餐大多店面数量较多，应发挥规模优势，成为线下平台。 |
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