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| 吃面包=吃化肥？烘焙粉里铝可致癌？ |
| 北京青年报 2015/7/10 9:52:18 阅读:8133 |
最近冒出来一种说法：“吃面包=吃化肥”，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
这样的标题着实吓人。可转念一想，面包这种食物普及面太广啊有没有？吃面包的远比吃馒头的还多啊有没有？咱们今天就来说说面包的话题。
甜味剂可怕吗？
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险！
烘焙粉里的铝有毒吗？
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗？
面包里有多少添加剂？首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧！接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺，同时要有三个注意。一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。二是看标签，面包一定要在保质期内食用。三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。文/刘时雨 |
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